辛み大根

農楽塾の塾長でもある秋元美誉さんが去年初めて作った「辛み大根」です。
これは極端に水分が少ないために、そばつゆに薬味として入れても、汁が薄まることがありません。刺身にわさび代わりに入れても十分に役目を果たしてくれます。

ヒゲネのようなものが長いまま付いていますが、これには訳がありまして、摩り下ろす時にヒゲネを写真のように指に絡めて摩り下ろすと力が入りやすく上手にすれます。