初仕事

本日元旦から仕事が入っています。自営業者にとってこんな嬉しいことはありません。さい先がいいですね。お客様に何かプレゼントを差し上げようと思いますが、ここんところ楽天とラベルの宿泊予約システムを導入してから、多くのノウハウを勉強させていただいています。田舎のお店の立ち位置をシッカリすることなどは基本中の基本ですが、おもてなしの提供をどうするかがとても大切なことです。今年は奉仕とおもてなしを柱に更なる精進をしていきたいと考えています。

元旦に、北海道で狩猟されて間もない鹿肉をブロック状態で持ち込まれました。凡そ２０キロは下らない重さです。包みを解いてみると、太い骨がわずかに見えた。どうやらモモのようです。骨に沿って慎重に筋引きを入れ、肉を切り分けていく。新鮮なせいか独特の野生の獣くささがない。持ち主からは少しいただけるとの事でしたので、切れ端を除いた比較的大きめの部分を塩釜にすることにした。２００度で約４５分オーブンで焼き上げた。

半分は持ち主にスライスしたものを届けた。大変喜んでいただけたので、作り手も嬉しくなりました。ゆず胡椒をスライスした肉に少々乗っけて醤油をちょいとつけて食するのがいいようです。もしくはお塩をチョット付けてレタスなどと一緒に召し上がるのが良いようです。
ＣＷニコルは「鹿肉ハンバーグ」から見た生態系のバランスをある雑誌で書いていましたが、生態系の頂点に君臨する狼が日本からいなくなってからは、人間がある意味で「狼」の役割を果たさなければならないと。

こんな風にして元旦の仕事が始まりました。そして午後９時過ぎには到着するお客様をお迎えして店を閉める予定です。