干し椎茸のうま煮の瓶詰め

乾燥椎茸を戻して、旨煮を作った。本来ならば、小さ目のものはそのままの形で、多きものは半割ぐらいにして旨煮を作りますが、今回は佃煮が目的ですから、最初からスライスにして炊き上げました。しょうがを入れることにより味にアクセントが付きました。しょうがはわずかに味がする程度に控えめにしました。

　乾燥椎茸は原木でないと作れないそうです。わが国の椎茸栽培は原木栽培の重労働からかいほうされ、収益率のいい菌床栽培に移行しています。このこともあって、乾燥椎茸は多くを中国からの輸入に頼ってきました。しかしここに来て中国からの輸入が減少し、国産物の需要が拡大したために、乾燥椎茸の相場がキロ当たり５千円を突破したとも言われています。
やっぱ、原木の力にはかなうまい！！