乾物の力

風と太陽の光で、素材が本来持っている旨みをさらに凝縮して保存食となる。
戻すのは、水にし浸して一昼夜。生では到底味わえない風味豊かな食材に生まれ変わる。
川内村等の海から遠い地域は塩漬けか、乾物でしか魚にありつけなかった時代の食文化のあり方である。
鰊のうま煮は当時贅沢な食べ物であったはずである。
　蕎麦酒房天山の新しいメニューに登場です。